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por lucilla

23 noviembre 2009

Meatless Thanksgiving

People often wonder what I make for Thanksgiving for my boyfriend who is vegetarian. The first two years I made lasagna. It wasn't until I researched some alternatives on line that I created a full Vegetarian Thanksgiving meal. The local newspaper posted a few options today. Here is the link for you to read. If you wanted a complete Vegetarian Meal and not just the Turkey substitute, you can contact me via Twitter @lucymfel send me a direct message with your email, and I will send you the recipes.

For those enjoying Timothy Turkey, remember moderation and portion control is key. Remember to always give thanks to those cooking the food and enjoy the day with your family.

por lucilla

05 septiembre 2009

Vegetarian Pizza


This recipe can be served as dinner and appetizer. This recipe can be done with children. I prepared this recipe with my nephew and he prepared both of the pizzas for dinner. Adults should supervise children while they are preparing the pizzas. While you are waiting for the pizza to cook, parents can use the time to chat with the children and teach them valuable information about nutrition.

Ingredients

Flatbread
Vegetarian Soy Mozzarella Cheese
Ragu Organic Garden Veggie (No meat sauce)

Assorted vegetable toppings:
1 small onions
1/2 tomatoes
1 mushrooms
1/2 green pepper
1 piece of Worthington Soy FriChik (6 come in a can)
Red Pepper Flakes
Oregano
Pepper
Salt (Salt Substitute or Adobo Lite)
Extra Virgin Olive Oil
1. Pre-heat oven at 425 degrees.
2. Spread EVOO on flatbread to give it a nice golden brown crunch.
3. Spread Ragu Organic Vegetable Sauce on flat bread.
4. Top with soy mozzarella cheese.
5. Dice onion, tomato, mushrooms, green peppers, and Worthington FriChik piece.(Chicken, Beef, or Pork can be added)
6. Spread vegetables around the flatbread.
7. Sprinkle oregano, salt, pepper, and red pepper flakes to taste.
8. Top with soy mozzarella cheese again.
9. Put in oven for 15 minutes until brown.(If using Tortillas 10 minutes)
10. Let cool and serve.

por Wilfredo Pereira

24 agosto 2009

No te saltes el desayuno

El desayuno es la comida más importante del día, no hay duda de eso. Pero, lamentablemente, no todos lo saben, y muchos no desayunan como se debe. La pregunta es: ¿qué es un buen desayuno?

Es aquel que contenga el 25% de las calorías que necesita nuestro cuerpo a lo largo del día, el cual debe ser balanceado, compuesto por lácteos- como leche, yogur y huevos. Además, debe ser rico en calcio, proteínas y vitaminas A y D. Otro elemento son las frutas como manzanas, fresas, berries y guineos; los cuales aportan minerales, agua, vitaminas, glucosa y antioxidantes.

Otro elemento vital son los carbohidratos complejos o de absorción lenta, como los cereales, granos integrales, avenas. Los mismos aportan energía y minerales a nuestro organismo como así también prolongan la sensación de saciedad. Dichos ingredientes básicos pueden combinarse con almendras, nueces y avellanas, cuyos aceites ayudan a elevar los niveles del colesterol bueno y en los hombres incrementa los niveles de testosterona.

Algunos profesionales de la salud afirman que omitir el desayuno puede afectar nuestro estado anímico, y hacernos sentir desconcentrados o decaídos. Esto se debe a que si no ingerimos las cantidades apropiadas de glucosa, nuestro cuerpo no contará con el combustible energético para empezar la mañana con ímpetu. Si ello no ocurre se verá forzado a consumir las reservas energéticas del cuerpo, alterando el funcionamiento orgánico. Además, el nivel de azúcar en sangre decaerá, desencadenado un descenso del metabolismo, generando falta de energía y cansancio físico.

Para los amantes del café matutino no es recomendable beberlo con el estómago vacío, ya que esto podría causar problemas gastrointestinales. Para quienes suelen hacerlo, es importante comer antes o beber antes algún jugo de frutas, que pudiera ser naranja o toronja.

La principal razón por la cual muchas personas omiten alimentarse por la mañana, es debido a que no poseen el tiempo suficiente para realizarlo. Si eres uno de ellos, considera llevar el desayuno ya preparado a tu lugar de trabajo, para consumirlo tranquilamente. Es conveniente, realizar una merienda a media mañana, preferiblemente una fruta fresca antes de lanzarte como loco al almuerzo y comer en exceso.

Y recuerda un buen desayuno te ayudará a mantener y mejorar tu estado físico e intelectual; te ayudará a controlar tu peso, aumentará tu capacidad cognitiva podrás estar más atento, concentrado para las tareas cotidianas.

por lucilla

18 agosto 2009

Tofu Stir Fry


At the request of one of the followers of #estoyadietapr I am going to write a simple recipe using Tofu. What is Tofu? Here is a definition along with the definition of soy and other meatless products. Like turkey, beef, or chicken, if you don’t marinate the tofu, it won’t taste like anything. You can use beef, chicken, and vegetable broth to marinate the tofu for those who are not vegetarian or vegan. For those who are afraid they are going to mess up the product and waste their money, House Foods America Corporation has tofu steaks with infused flavors such as BBQ, Cajun, and Garlic. Tofu comes in different textures from silky to extra firm. You can go to Walmart, Grande, or Freshmart to look for tofu in the vegetable section.

Ingredients

1 lb. package of extra firm or baked tofu. Well drained and cut into strips (seasoned or unseasoned)
1 Bag of Frozen Birds Eye Asian Stir Fry or any other frozen stir fry vegetable mix. You can also cut fresh vegetables such as baby carrots, broccoli florets, and mushrooms. (Birds Eye stir fry comes with two seasoning packets)
2tsp. peanut oil
1 small onion, cut in half, then thinly sliced
1/4 cup red bell pepper strips
1/2 cup vegetable broth
2 scallions (white and light green parts), slivered
2 Tbs. grated fresh ginger or you can by the ginger powder still gives the same flavor
1 tsp. red pepper flakes, or to taste

Sauce

1/2 tsp. honey
2 1/2 Tbs. hoisin sauce or premade seasoning packets
2 ½ Tbs. of water


Cooking Instructions


In wok or large, heavy skillet, heat oil over medium-high heat.
Add onion and bell pepper and stir-fry 1 minute. Add broth and bring to a boil. Add stir fry or fresh cut vegetables and scallions. Stir-fry 2 minutes. Add ginger, red pepper flakes and honey; cover and cook until vegetables are crisp-tender, about 2 minutes.
Meanwhile, in small bowl, mix hoisin sauce and 2 1/2 Tbs. water until well blended.
Add to stir-fry and mix gently, then add tofu strips (marinate unflavored tofu in hoisin sauce or buy pre-flavored tofu from House Foods) and toss gently.
Cook, stirring occasionally, just until heated through. Serve right away over rice or noodles.As with all recipes, the tofu can be substituted for chicken, beef, or pork.

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por Unknown

14 agosto 2009

Ensalada de pollo con nueces

Ingredientes:

  • 12 onzas de pollo cocido
  • 1 taza de apio picado
  • 2 tazas de manzana en cuadritos
  • 16 nueces de nogal
  • 2 cdas de pasas
  • 2 tazas de lechuga picada
  • 4 cdas de aderezo italiano Light

Preparación:

Combinar todos los ingredientes en un recipiente hondo y rociarlos con el aderezo. Servir.

por prismadigital

07 agosto 2009

Variedad en tus rutinas de ejercicios y otras recomendaciones

Cuando te ejercitas regularmente, los músculos se van acostumbrando al esfuerzo al que son sometidos y en algún momento paran de crecer. La solución a esto es variar de vez en cuando tus rutinas y ejercicios; por ejemplo, si llevas dos meses haciendo "bench press", cámbialo por "dumbell presses" y sorprende tus pectorales con algo nuevo. La frecuencia de los cambios depende de tu físico, pero no tienes que hacer cambios todos los día; en mi caso lo hago una vez por semana para un grupo muscular en particular.

Otra recomendación es no hacer rutinas con mucho peso todo el año. Debes alternar rutinas ligeras de altas repeticiones con rutinas pesadas y pocas repeticiones. Por ejemplo, esta semana haces 12 repeticiones de "dumbell curls" con 15 libras y la semana que viene 8 ó 10 repeticiones de "dumbell curls" con 25 libras. De esta forma no te agotas y sorprendes tus músculos con variedad, obligándolos a reaccionar y crecer en volumen.

Finalmente:

  • Los expertos recomiendan un periodo de descanso de una a dos semanas luego de seis a ocho semanas de ejercicio consecutivo. Tu cuerpo y tu mente necesitan ese descanso para reponerse y continuar.
  • No ejercitarse los 7 días de la semana; dependiendo de tu condición física, tu rutina actual y metas, debes descansar por lo menos dos días.
  • Una rutina de ejercicios no debe exceder de 45 minutos a una hora. Los atletas y fisiculturistas lo hacen por un tiempo más extendido porque se dedican solamente a la actividad física.
  • Dormir al menos entre 7 a 8 horas; los músculos crecen mientras descansas, no mientras te ejercitas. El ejercicio es el estímulo para que durante el descanso aumenten de volumen para sostener el peso que estás usando.
  • No te obsesiones por ver resultados de un día para otro; estamos en el proceso de esculpir nuestro cuerpo y eso toma tiempo. Cualquier logro, por pequeño que parezca, es un paso gigante a nuestro éxito.
  • Todo esto debe ir unido a una dieta apropiada para tu rutina.
Convierte tu rutina de ejercicios en parte de tu vida cotidiana, en un entretenimiento, involucra a tu pareja y tus hijos, te ayudará a liberar el estrés, mantenerte ágil y verte joven.

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por Unknown

06 agosto 2009

La muerte de los aceites y su relación con la obesidad

Los aceites procesados como el maíz y el aceite vegetal que comúnmente nos venden en los supermercados se producen hoy en día utilizando violentos procesos industriales donde se les calienta a altas temperaturas lo cual destruye sus estructuras moleculares creando a su vez los ya famosos "trans fatty acids". Los "trans fatty acids" son moléculas de grasa que al haber sido alteradas por el calor intenso del proceso industrial adquieren una deformidad molecular que no permite que el cuerpo humano las pueda utilizar. De hecho los "trans fatty acids" es un tipo de grasa tóxica para el cuerpo y se ha demostrado que pueden producir condiciones cancerosas. El propósito de los fabricantes de estos aceites no es la salud, es la "durabilidad" en el sistema de distribución mercantil. O sea, los fabricantes de aceites de maíz y de aceite vegetal sólo interesan que su producto no se dañé y logran su meta refinando estos aceites hasta un punto donde simplemente no reaccionan al oxígeno y por lo tanto nunca se dañan. Estos aceites están tan "muertos" como el aceite que le echamos al motor de nuestro carro. El cuerpo humano tiene mucha dificultad para poder utilizar estos aceites “muertos” y cuando vienen llenos de "trans fatty acids" inclusive logran que una persona se ponga cada vez más obesa porque son tóxicos al cuerpo y todos los tóxicos reducen el metabolismo.

Al público en general que desconoce los efectos dañinos del aceite de maíz y vegetal se les ha vendido la idea de que como estos aceites no contienen colesterol son buenos. La realidad es otra.

Por ejemplo, la margarina es un producto mucho más peligroso que la mantequilla porque es un producto alterado química y molecularmente con el solo propósito de que se vea "atractiva a la vista" y para que dure mucho tiempo sin dañarse en los estantes de los supermercados. Hay países, como Dinamarca, donde se ha prohibido por ley el uso de estas margarinas llenas de "trans fatty acids" que nosotros regularmente comemos porque nos dicen que son "bajas en colesterol".

Aunque incontables estudios científicos (en institutos de investigación, universidades, laboratorios, etc.) apuntan a estos hechos, nadie parece hacer nada al respecto. El consumidor no sabe, ni sospecha, qué es lo que realmente le está dando de alimento a su cuerpo. Recientemente el FDA (Food & Drug Administration) ha propuesto regulaciones para que todos los alimentos sean rotulados con su contenido de "trans fatty acids" y habría que ver los intensos esfuerzos que han venido haciendo las industrias alimenticias para que estos datos no se den a conocer al consumidor.

Los problemas que nos causan estos “aceites muertos” han sido documentados por varios científicos. Por ejemplo, los estudios de la Doctora Johanna Budwig apuntan al cambio en lo que ella llama "the human antenna" (la antena humana) y los documenta con los datos comprobados de la física quantum. Los rayos solares contienen una variedad de rayos distintos del espectro de luz. Se sabe que los aceites "vivos" como el aceite de lino (Flaxseed) tienen afinidad con los rayos ultravioletas (UV) y que las grasas saturadas y aceites "muertos" tienen afinidad y responden a los rayos infrarrojos (IR) del espectro de luz. O sea, si nuestro cuerpo en su función como "antena receptora", está lleno de grasas saturadas y de aceites "muertos", lo único que puede hacer el sol es calentarnos con sus rayos infrarrojos (IR) y esto causa oxidación (pudrición) de las grasas en nuestro cuerpo. Si por el contrario, nuestro cuerpo contiene suficientes aceites "vivos", los rayos ultravioletas (UV) reducirán el colesterol, producirán vitamina D, bajarán la presión arterial y el sol será nuestro aliado. Al sol se le ha caracterizado como a un enemigo nuestro pero es sólo porque nuestros cuerpos están llenos de aceites “muertos” y de “trans fatty acids”. Hay que fijarse que la incidencia de cáncer de la piel es mucho más alta en Estados Unidos donde se evitan los rayos solares que en los países pobres del tercer mundo donde la gente trabaja constantemente bajo el sol y sin embargo tienen muchísimo menor incidencia de condiciones de cáncer en la piel. Esta señora, la Doctora Budwig, no ha sido nominada 7 veces al premio Nóbel de física por ser descuidada en su trabajo de investigación.

Por otro lado, el tiempo y la experiencia de los años permitieron que los fabricantes de alimentos descubrieran que existían dos elementos en los alimentos frescos que hacían que se dañaran o se "oxidaran" con facilidad. Un aceite que se daña o que se pudre con facilidad representa un problema de posibles pérdidas comerciales para los fabricantes de alimentos y de aceites. Los fabricantes descubrieron que había dos factores que contribuían a que los aceites se dañaran y arruinaran sus alimentos antes de tiempo en los supermercados. Uno de ellos eran los aceites esenciales que de forma natural contienen los alimentos y el otro eran las enzimas naturales que contenían estos alimentos frescos. Una de las soluciones fue "matar" con calor y con procesos como la "hidrogenación" a estos aceites esenciales y así evitar que se dañaran. Si estaban "muertos" ya no podrían reaccionar al oxígeno y podrirse, por lo tanto durarían en sus almacenes casi de forma indefinida. La otra solución fue la de añadirle substancias químicas llamadas preservativos, las cuales funcionan como "anti-oxígenos". O sea, substancias que evitan que el oxígeno dañe los alimentos. Fue así que nació la idea de "matar" los aceites esenciales que contenían nuestros alimentos para lograr que duraran más tiempo en los almacenes y en los supermercados. Por ejemplo, el aceite de maíz que compramos en el supermercado está tan procesado y tan "muerto" que se puede mantener abierto por tiempo indefinido y no se daña. Es tan duradero como el aceite de motor que se le echa a nuestros carros, simplemente no se daña. No respira, no está vivo, y no se daña porque ya está "muerto".

Los fabricantes de alimentos sabían que si calentaban estos aceites lo suficiente el aceite "moría". O sea, dejaba de respirar y de reaccionar con el oxígeno. Por lo tanto, se desarrollaron todo tipo de procesos industriales para calentar los productos que contenían estos aceites esenciales para así lograr productos de comidas que no se dañaran con facilidad.

Estos aceites muertos que compramos en el supermercado tienen efectos negativos sobre nuestra salud y muy en especial dificultan el propósito de eliminar el exceso de grasas de nuestros cuerpos.

Para poder bajar de peso hay que reconocer y poder eliminar de la dieta los aceites “muertos” y los “trans fatty acids”.

por lucilla

Vegetarian French Onion Soup

This recipe was modified to vegetarian after I ordered a bowl from Uno’s in Mayaguez. Since it is made from beef broth, I decided to use vegetable broth. Sometimes I can not find vegetable broth (canned or boxed) but thanks to Knorr who makes bullion vegetable cubes, I have broth in two minutes. The wine in the soup can be omitted for those who do not drink. You can add other vegetables, turkey or chicken. But then it would not be called Vegetarian French Onion Soup.

Vegetarian French Onion Soup

• 2 medium onions – Depending on how many people you invite for dinner.
• 2 cloves garlic, minced
• 1 tbsp. extra virgin olive oil
• Fresh ground pepper (to taste)
• 2 1/2 c. vegetable broth
• 1/4 c. dry white wine (optional)
• 1 wheat bread loaf to make homemade croutons
• Vegan Cheese packet (Swiss or White Cheddar optional) 1 slice for each bowl.

Cooking Instructions


Cut the onion in half lengthwise. Then slice each half thinly and toss the slices into an enamel or stainless steel saucepan. Add oil and sauté at a high heat. Add garlic. Stir occasionally, until onions are translucent.
Knorr has a line of vegetable based bullion cubes that you can dilute if you can not find vegetable broth in a can or box.
Take whole grain bread and cut up into blocks. Drizzle with olive oil and toast them in oven until brown. This will be your crouton.
Ladle the soup into individual bowls. Add the whole grain crouton and then cheese on top.
Microwave each bowl for 1 min or until cheese is melted.

20 minutes cooking and prep time.

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por Jessica

01 agosto 2009

Diario de una mujer a dieta

Hacer dieta y cuidar de la salud no es tarea sencilla. Y para algunos de nosotros es aún más difícil que para otros. Por eso, pensé compartir con ustedes algo que leí y que me gustó mucho, pues muestra de forma humorística la lucha que tenemos que pasar los que hemos hecho dieta alguna vez. A ver quién más se identifica.

Querido Diario:

Hoy comencé a hacer dieta.
Tengo que perder 30 libras.
El médico nutricionista me aconsejó escribir un diario donde
debo colocar mi alimentación y
hablar de mi estado de ánimo.
Me siento de vuelta a la adolescencia pero estoy
muy entusiasmada con todo.
Por más que la dieta sea dolorosa, cuando consiga
entrar en ese vestidito negro
maravilloso, va a estar todo perfecto...



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por prismadigital

31 julio 2009

Motivación y consistencia son la clave

Cuando emprendemos cualquier misión en la vida, el grado de motivación que tengamos será determinante en la conclusión final de la misma. La motivación nos conduce a la consistencia, que es un factor clave cuando hacemos dieta y ejercicios; sirve de motor para movernos en la dirección correcta y levantarnos cada día con objetivos claros, medibles y alcanzables. Recuerdo hace 9 años, cuando nació mi primogénito, me tomaron una foto con el en mis brazos y en lugar de emoción, daba pena; 115 libras mojao' y una apariencia física deprimente. Me trazé la meta de subir de peso y masa muscular hasta llegar al menos a unas 150 libras, y comencé es estudiar páginas de Internet y libros sobre el tema, revisé dietas y rutinas de ejercicios. Comecé levantado 2 galones de agua, luego 2 "dumbells" de 10 libras y finalmente compré un juego de pesas. Empecé una dieta alta en calorías y proteínas (2200 calorías diarias y 1.5 gramos de proteínas por cada libra de peso) e ingresé a un gimnasio. Resultados: Primer mes, 130 lbs, segundo mes 140 lbs y tres meses después 155 lbs. Debido a mi horario de trabajo continué mis rutinas de ejercicio en mi casa, habilitando un "home gym" en la marquesina y 9 años después mantengo mi peso de 155 lbs, me ejercito 4 días a la semana, alternando ejercicios pesados con livianos y tomando una o dos semanas de descanso cada 2 meses. Me siento y me veo mejor que cuando tenía 25 años y desarrollé la disciplina para alimentarme correctamente y no cejar en mis rutinas de ejercicio. Mi próxima meta es certificarme como "Personal Trainer" para poder seguir ayudando a otros y motivarlos como me motivé yo después de aquella foto. Motivación y consistencia son la clave, éxito en tu dieta.